AYALA Collection No.7. 2007

Egy kivételes évjáratból, a legtisztább gyümölcsökből, amelyek a legjobb grand crus falvakból származnak. No.7 a legjobb módszerekkel készült, amelyet a pezsgő borászati gyakorlatai megengedtek. Miután az elsődleges fermentáció kis rozsdamentes acél tartályokban megtörtént, a házasítás és a másodlagos erjedés befejeződött, a bor lassan 11 évig érlelődik az Ayala Maison földalatti pincéiben. Ezt a hosszú időt az Ayala No.7 natúr parafadugóval lezárva várja ki. Ennek a technikának sok előnye van viszon inentől kezdve minden numkát kézzel kell végrehajtania a pincemesternek, forgatás, degorzsálás, a likőr d’expedíciózás is. 11 éves érlelés után minden egyes palackot kézzel degorzsálnak és alacsony, 5 gramm/liter dosage-t kap.

Chardonnay oldalról 5 Grands Crus képviselteti magát a Côtes des Blancs-ról, Chouilly hozza a nagylelkűség és finomság, Oger adja gyümölcsöt és gazdagságot,  Avize települése híres krétás, ásványos karakteréről, míg Cramant mindig erőt és ragyogás varázsol a palackba végül, de nem utlsó sorban, Le Mesnil-sur-Oger utolérhetetlen elevenség és frisseség biztosít hosszú ideig az italnak

Pinot Noir szőlőket 2 Grands Crus adja a Montagne de Reims-ről, az utólérhetetlen Ay testet és kifinomultságot míg, Verzy lendületet és karizmát varázsol a palackunkba

A 2007 -es vegetációs időszak meglehetősen magas átlaghőmérsékleteket hozzott, a szokatlan áprilisi hőmérséklet miatt egy hónappal korán kezdődött a virágzás. Majd egy esős időszakot, hideg, párás nyár követett. Ez egyenletlen érést eredményezett a parcellák között is. Augusztus végére száraz, meleg időjárás ennyhített a körlményeken, több termelő és nagyobb ház is gyorsan kezdte a szüretet az érett parcellákban, Chardonnay minősége volt a legkiegyensúlyozottabb, így csodálatos eredményeket hozott, azoknak akik odafigyeltek. a Pinot Noir bár kis mennyiségben, de szintúgy kivételes minőséget hozott.