DOMAINE CHANSON Bourgogne Pinot Noir 2018

A szőlőt egész fürtökben dolgozzák fel, hogy  mélyebb színt nyerjenek ki, és javítsák a szerkezetet és összetettséget. Chanson elsődleges célja, hogy maximalizálja a friss gyümölcsös ízeket, ezért a szőlőt érkezésük után azonnal lehűtik egy egyedileg tervezett hűtőalagútban, amely oxigén nélküli gyors hűtést biztosít. A vörösborok hosszú hideghőmérsékleten történő héjonáztatást és macerálást kapnak. Ezután Champagne stílusú frakcionált préselést alkalmaznak a színlé kinyerésére. A tejsavas erjedés hordóban és finom seprőn történik, batonnage eljárás nélkül. A tölgyfahordókat konzervatív módon használják, a vörösöknél legfeljebb 30%.

Jean-Pierre Confuron, Chanson borásza a következőképpen írja le a 2018-as évjáratot: „minden szempontból rendkívüli évjárat. A vegetációs időszak túl nedvesről túl melegre és végül túl szárazra vált, ami nehézzé tette a szüreti időpont kiválasztását. Végül úgy döntöttünk, hogy szeptember 1-jén kezdjük domaine szőlőültetvényeinkkel. A hozamok meglehetősen változékonyak voltak, bár összességében nagyon jók, és a potenciális alkoholok is 13 és 14,5% között változtak. Mint általában, a feldolgozást 100% -ban teljes fürtökkel végeztük el az összes bor esetében, kivéve a Nuits falvakat. "