Leírás
A dán agrármérnök Peter Sisseck által vezetett kis borászat két ültetvénnyel rendelkezik, nagyon öreg Tinto Fino, azaz Tempranillo szőlőkkel. Barrosso területén 2,5 hektár, 65 év feletti tőkékkel és egy másfél hektáros, 70 évesnél idősebb ültetvény San Cristobalban. Ehhez társul a tökéletes minőség érdekében, a szokatlanul alacsony, hektáronkénti 12hl-es terméshozam, gyengébb évjáratokban nem is készül Pingus. 2000 óta folytatnak 100%-ban biodinamikus gazdálkodást.
A kézi szüretet követően a gyümölcsöt válogatják, csak a tökéletesen érett, és egészséges fürtöket bogyózzák, nem használnak fajélesztőt, saját élesztővel erjed, nyitott tetejű fatartályokban. 18-24 hónapig érlelik másod töltésű hordókban. Hordóikat a bordeaux-i Darnajou készíti, amit a világ legjobb kádár üzemének tartanak. Az első évjáratok, amik megalapozták a Pingus világhírét, még 100%-ban új fahordóban érlelődtek, sőt, egy részüket az érlelés vége felé átfejtették másik új hordóba. Ma már azonban nem használnak új fahordót, a koncentrációt kizárólag közvetlenül a gyümölcsből szeretnék közvetíteni.
A bort palackozás előtt nem derítik és nem szűrik. A kén alkalmazása a lehető legkisebb mértékű, és évjárattól függően változik.
Vélemények
Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
