BOLLINGER La Cote aux Enfants Pinot Noir 2016

A Champagne régió eredetileg a vörösboroknak köszönhette hírnevét. Az Aÿ városából származó Pinot Noir-ok voltak a francia udvarban a legnépszerűbbek, és IV Henrik személyes kedvencei.
A Champagne "Romanée-Conti-ja" néven emlegetett vörösbor, Aÿ külvárosának meredek dombjáról származik, és burgundi stílusban, kis tölgyfahordóban érlelve készül, kizárólag olyan évjáratokban amikor a szőlő érése kivételesnek számít.

A Bollinger szőlőinek 60%-a, mintegy 104 hektár Pinot Noir. A "Côte aux Enfants" jelentése "gyermekek kertje". Louis Larmat 1944-ben kiadott franciaországi boratlasza "Côte aux enfers" néven említi a helyet (a "gyerekek" szót a "pokol" szóval helyettesítve). Állítólag azok az asszonyok adták ezt a nevet, akiknek az volt a feladatuk, hogy a viharok által kimosott földet tartalmazó nehéz kosarakat cipeljék fel a lejtőn. Mások szerint a parcella olyan meredek lejtőn feküdt, hogy a gyerekek ügyességére és rugalmasságára volt szükség a szőlő szüreteléséhez. Senki sem tudja, mi a valódi igazság e furcsa név mögött.

Jacques Bollinger, a 20. század elején még több, mint 50 különböző tulajdonban lévő telek felvásárlásával, saját maga egyesítette az ültetvényt. Ma a 4 hektáros dűlő a Bollinger ház kizárólagos tulajdonában van és a birtok nagy becsben tartott területe.

A La Côte aux Enfants-hoz szüretelt szőlő egyharmadát egész fürtökben erjesztik, ahogy sok helyen Burgundiában. Ez plusz csersavakat, tartást kölcsönöz a kész bornak. Azért is fontos a teljes érettségben történő szüretelés, hogy a kocsányokból ne oldódhasson ki vegetális íz. Erjesztés és érlelés hagyományos burgundi stílusban nyolc hónapig kis, öreg tölgyfahordókban történik.